Produit

Joli morceau tendre et maigre des meilleures parties du bœuf.

Conseils de préparation

Sortir le steak du réfrigérateur quelques temps avant la cuisson. Saisir dans une poêle chaude et cuire jusqu'à juste avant le temps de cuisson désiré. Laisser la viande continuer à cuire doucement dans un four à 75°C dans du papier aluminium. De cette façon, la viande se détend et prend encore plus de valeur.
Si ce produit est livré à votre point de chute, il sera emballé sous vide. Pour cette raison, il est possible que la viande soit de couleur assez foncée. C'est tout à fait normal. Ceci est uniquement dû à la disparition de l'oxygène dans la viande.